روغن کلزا از دانه‌های گیاهی براسیکاناپوس (Brassica napus B. campestris) تولید می‌شود. تولید جهانی همه انواع روغن‌های کلزا (کانولا) به 13 تا 14 میلیون تن در سال می‌رسد. روغن‌های خام کلزا دارای رنگ زرد و بوی تند دارند. این روغن عموما 1/0 تا 8/0 درصد فسفاتید دارند.

درصد اسیدهای چرب روغن کلزا به صورت زیر می‌باشد:

پالمیتیک 4%، استئاریک 2%، اولئیک62%، لینولئیک 22% و لینولنیک 10%.

هم چنین ترکیب تری گلیسیریدهای آن به صورت زیر می‌باشد:

LnLO(8%) ،LLO(9%) ،LnOO(10%) ،LOO(10%) ،LOP(6%) ،OOO(22%) و POO(5%).